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　　廚房的布局要考慮餐飲的生產(chǎn)，從原材料的采購(gòu)、收貨、入庫(kù)、存儲(chǔ)、保管到出庫(kù)、粗加工、切配、烹飪、裝盤出品。注意潔、污，生、熟分區(qū)。廚房所有排水須經(jīng)隔油池隔除油污后方可排放出外。