立式蒸飯柜結(jié)構(gòu)及原理雖然簡(jiǎn)單，但如操作不當(dāng)常會(huì)出現(xiàn)糧食不熟、米飯夾生、味不正等問題。對(duì)于經(jīng)驗(yàn)不足的員工，除了應(yīng)該了解相關(guān)蒸飯車原理結(jié)構(gòu)等知識(shí)外，勤思考，積累操作經(jīng)驗(yàn)是對(duì)立式蒸飯車合理運(yùn)用的根本。

根據(jù)我們的經(jīng)驗(yàn)，使用過程中通常需要注意的問題有以下幾點(diǎn)：

1、向蒸飯柜中加料時(shí)要均勻潑灑，力爭(zhēng)做到盡量均勻，不可直接將糧食用力甩入蒸飯機(jī)中。

2、蒸汽壓力不能過大，一般通過調(diào)節(jié)蒸汽閥使蒸汽壓力保持在 O.4mPa 為好，防止因壓力過大而導(dǎo)致糧食噴出。

3、初出糧食夾生，必須轉(zhuǎn)入蒸飯車中吸新蒸煮。

4、出料口調(diào)節(jié)好后，不宜經(jīng)常變動(dòng)，如果突然變小或關(guān)閉，底部飯粒受壓擠緊，會(huì)影響糧食下落順序，造成周邊流動(dòng)不暢或中間部分流動(dòng)過快，導(dǎo)致米飯夾生的現(xiàn)象。

5、間歇蒸飯過程中應(yīng)將蒸飯車的上口蓋上，開蓋時(shí)要通防蒸汽燙手，同時(shí)注意在出飯的過程中，不可長(zhǎng)時(shí)間關(guān)閉蒸汽，否則易導(dǎo)致回生。

6、糧食全部蒸完后，盡快將蒸米機(jī)內(nèi)外，及周圍進(jìn)行徹底清洗。

東莞蒸飯柜的使用方法

1、預(yù)熱：使用電熱蒸制食品時(shí)，可在水箱加滿水后送電進(jìn)行預(yù)熱，待水箱里的水沸騰產(chǎn)生蒸汽后，便可放入食品蒸制；使用外接蒸汽蒸制食品時(shí)，務(wù)必緩緩打開蒸汽閥門，確保輸入的蒸汽壓力不超過0.02mpa，切勿超壓使用。注：使用外接蒸氣蒸制食品時(shí)，電熱裝置和進(jìn)、排水裝置均不起作用，應(yīng)切斷電源、關(guān)閉所有進(jìn)、排水閥門。

2、蒸制食品：開門放入食品進(jìn)行蒸制前，應(yīng)關(guān)閉電源或蒸氣閥門，緩緩打開門鎖，讓蒸飯柜內(nèi)的高溫蒸氣泄壓，以防蒸氣灼傷。泄壓后便可打開柜門放入要蒸制的食品，關(guān)閉門把手，方可送電，讓蒸飯柜加熱工作。

3、蒸制米飯：按每盤約4kg大米盛裝量，把大米淘洗干凈后，倒入蒸飯盤內(nèi)，加入適量水，水應(yīng)能覆蓋大米，平整大米表面，放進(jìn)蒸飯柜內(nèi)，其余操作同上。

4、泄壓取物：待被蒸制的食品成熟后，便可關(guān)閉電源或蒸氣閥門，同時(shí)視所蒸制的食品是否需要燜焗而定是否立即取出。開門時(shí)應(yīng)注意身體切勿正對(duì)蒸飯柜及門縫，并盡可能遠(yuǎn)離蒸飯柜，緩緩打開門鎖，讓蒸飯柜內(nèi)的高溫蒸氣泄壓后再取出食品。取出食品時(shí)應(yīng)帶上隔熱手套，防止手被燙傷。