1、清濁分離：魚肉處理-蔬果處理-出菜動線-污餐具回收動線-垃圾回收-進出貨動線。

2、冷熱分離：疏果調(diào)理區(qū)-冷食輕食調(diào)理區(qū)-熱食調(diào)理區(qū)。

3、動線順暢：進出貨動線-庫存庫房動線-準區(qū)前處理動線。

4、空調(diào)順暢：油煙處理排放-新鮮空氣輸入-冷氣調(diào)合。

5、燈光水電瓦斯消防安全。

6、環(huán)保及節(jié)能理念：油煙處理-油水殘渣分離-噪音防治-垃圾分級分類-能源及水資源回收。

7、衛(wèi)生管理：食品衛(wèi)生-還境衛(wèi)生-人員.寵物衛(wèi)生及健康管理。

8、未來性及永久性：設(shè)備功能重迭使用性-設(shè)備使用落實教育訓練-設(shè)備易以保養(yǎng)及故障排除。

酒店廚房工程需要哪些廚房設(shè)備配置？

1、儲藏設(shè)備：分為食品儲藏和器物用品儲藏兩大部分。其中食品儲藏又分為冷藏和非冷儲藏，冷藏是通過廚房內(nèi)的電冰箱、冷藏柜等設(shè)備實現(xiàn)的；器物用品儲藏是指各種底柜、吊柜、角柜、多功能裝飾柜等。

2、洗滌設(shè)備：包括冷熱水的供應(yīng)系統(tǒng)、排水設(shè)備、洗物盆、洗物柜等，洗滌后在廚房操作中產(chǎn)生的垃圾，應(yīng)設(shè)置垃圾箱或衛(wèi)生桶等，現(xiàn)代家庭廚房還應(yīng)配備消毒柜、食品垃圾粉碎器等設(shè)備。

3、調(diào)理設(shè)備：主要是調(diào)理的臺面，整理、切菜、配料、調(diào)制的工具和器皿。

4、烹調(diào)設(shè)備：主要有爐具、灶具和烹調(diào)時的相關(guān)工具和器皿，也包括現(xiàn)在常見的電飯鍋、高頻電磁灶、微波爐、微波烤箱等。